Lattè - Burrata di Andria 125g
Produto de Stock
| Marca: Latté |
| Conservação: Refrigerado |
| Tipo de Produto: Super-fresco |
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Burrata di Andria
LATTÉ · SUPER-FRESCO · PUGLIA · IGP
Perfil Sensorial
Um invólucro de pasta filata macia e elástica que, ao ser cortado, revela um recheio cremoso de stracciatella — fios de mozzarella desfiados à mão envolvidos em nata fresca. O sabor é delicado, com notas de leite fresco e manteiga, e uma textura que oscila entre o firme e o fundente. Cada peça é um gesto artesanal único.
Ficha Técnica
Peso Líquido
125g
Tipo de Leite
Vaca (leite fresco)
Classificação
Pasta filata fresca com recheio
Denominação
IGP — Indicação Geográfica Protegida
Conservação
Refrigerado (0°C a 4°C)
Origem
Andria, Puglia — Itália
A Marca — Latté
Caseifício artesanal de Andria, no coração da Puglia, a cidade onde a burrata nasceu nos anos 1930. Fiel à tradição dos mestres queijeiros andrianos, cada peça é moldada e recheada à mão, com leite fresco local e nata do próprio dia.
A Tradição — Burrata di Andria IGP
Inventada por acaso nos anos 1930 pelo mestre queijeiro Lorenzo Bianchino, durante uma nevada que impediu o transporte do leite. Combinou resíduos de pasta filata com nata fresca, fechando tudo num invólucro de mozzarella — nasceu a burrata. Em 2016 obteve o selo IGP, protegendo a sua autenticidade. A produção obriga a que a stracciatella seja desfiada exclusivamente à mão e que o fecho apical (a “cabeça”) seja selado com água fervente.
Tradicionalmente embalada em folhas de asfodelo da Murgia, que lhe conferiam um aroma pungente. Hoje, as folhas de plástico alimentar evocam essa tradição.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Retirar do frigorífico 30–60 minutos antes. A temperatura ambiente, a stracciatella liberta todo o sabor e cremosidade.
Combinações clássicas: Tomate coração de boi + manjericão fresco + azeite EV pugliese · Presunto cru italiano + rúcula selvagem · Sobre focaccia quente · Com tomate seco e alcaparras
Combinações criativas: Carpaccio de beterraba + nozes + mel de castanheiro · Tartare de atum + citrinos · Sobre pizza bianca acabada de sair do forno
Harmonização: Vinhos brancos frescos da Puglia (Fiano, Verdeca) ou rosé de Negroamaro. Prosecco para aperitivo.
Dica de empratamento: Cortar a burrata ao meio no prato, deixando a stracciatella fluir naturalmente. Temperar apenas com flor de sal e um fio generoso de azeite extra-virgem. A simplicidade é a sofisticação.
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