Cantarelli - Parmigiano Reggiano VACCHE ROSSE" DOP 500g"

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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP

Cantarelli · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP

Perfil Sensorial

Parmigiano Reggiano DOP produzido exclusivamente com leite de Vacche Rosse (Reggiana) — raça autóctone de Reggio Emilia quase extinta e recuperada. Leite naturalmente mais rico em caseína κ-B, resultando num queijo de sabor profundo, com notas de especiarias, frutos secos e um retrogosto longo e complexo.

Ficha Técnica

A Marca — Cantarelli

Cantarelli, fundada em 1876 por seis gerações em Sant'Ilario d'Enza, na província de Reggio Emilia — o berço absoluto do Parmigiano Reggiano. Selecionadores de excelência, escolhem as melhores formas diretamente nos caseifícios da zona DOP, com uma competência transmitida de geração em geração. A família Cantarelli é sinónimo de Parmigiano Reggiano de referência mundial.

A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP

O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária. A versão Vacche Rosse é a mais rara e prestigiada: produzida com leite da raça Reggiana (pelagem vermelha), nativa de Reggio Emilia, quase extinta nos anos 1980 e hoje recuperada com apenas ~3000 cabeças. O leite tem composição proteica única (caseína κ-B) que resulta em maior rendimento e sabor superior.

O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.

👨‍🍳 Para o Chef