Cantarelli - Parmigiano Reggiano "VACCA BRUNA ALPINA" DOP 1000g
| Marca: Cantarelli |
| Tipo de Produto: Queijos |
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Parmigiano Reggiano Vacca Bruna Alpina DOP
Cantarelli · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP
Perfil Sensorial
Parmigiano Reggiano DOP produzido exclusivamente com leite de Vacca Bruna Alpina — raça rústica de montanha com leite mais gordo e proteico. Sabor mais intenso, cremoso e aromático que o Parmigiano standard. Peça de 1 kg.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~1000g
Tipo de Leite
Vaca Bruna Alpina (leite cru)
Classificação
Pasta dura, maturado, mono-raça
Denominação
DOP — Denominação de Origem Protegida
Conservação
Refrigerado (4°C a 8°C)
Origem
Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia — Itália
A Marca — Cantarelli
Cantarelli, fundada em 1876 por seis gerações em Sant'Ilario d'Enza, na província de Reggio Emilia — o berço absoluto do Parmigiano Reggiano. Selecionadores de excelência, escolhem as melhores formas diretamente nos caseifícios da zona DOP, com uma competência transmitida de geração em geração. A família Cantarelli é sinónimo de Parmigiano Reggiano de referência mundial.
A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP
O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária. A versão Vacca Bruna Alpina é produzida com leite de uma única raça bovina de montanha — a Bruna Alpina — cujo leite tem maior teor de caseína e gordura, resultando num queijo mais cremoso, aromático e complexo.
O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Servir à temperatura ambiente para apreciar a cremosidade superior.
Combinações clássicas: Degustação pura · Tábua de queijos mono-raça · Com aceto balsâmico tradizionale
Combinações criativas: Com mel millefiori de montanha · Com compota de marmelo · Com nozes frescas
Harmonização: Barolo, Barbaresco, Brunello ou Champagne Blanc de Blancs.
Dica de empratamento: O Vacca Bruna é o Parmigiano dos conhecedores — a diferença de leite é perceptível na cremosidade e profundidade de sabor.
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