Cantarelli - Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 1/8 - 5kg
Produto de Stock
| Marca: Cantarelli |
| Tipo de Produto: Queijos |
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Parmigiano Reggiano DOP 24 Meses
Cantarelli · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP
Perfil Sensorial
Oitavo de forma com 24 meses de maturação seleccionada. Cristais de tirosina abundantes, cor palha dourada intensa. Sabor profundo e complexo — frutos secos, caldo, especiarias suaves. A maturação de referência.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~5 kg
Tipo de Leite
Vaca (cru, parcialmente desnatado)
Classificação
Pasta dura, maturado 24 meses
Denominação
DOP — Denominação de Origem Protegida
Conservação
Refrigerado (4°C a 8°C)
Origem
Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia — Itália
A Marca — Cantarelli
Cantarelli, fundada em 1876 por seis gerações em Sant'Ilario d'Enza, na província de Reggio Emilia — o berço absoluto do Parmigiano Reggiano. Selecionadores de excelência, escolhem as melhores formas diretamente nos caseifícios da zona DOP, com uma competência transmitida de geração em geração. A família Cantarelli é sinónimo de Parmigiano Reggiano de referência mundial.
A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP
O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária.
O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Cortar com faca de amêndoa. Conservar em película aderente. Servir à temperatura ambiente.
Combinações clássicas: Tábua de queijos premium · Risotto alla parmigiana · Lascas com aceto balsâmico
Combinações criativas: Com mostarda di Cremona · Com mel de castanheiro · Sobre tartare de carne
Harmonização: Barolo, Brunello, Amarone ou Champagne.
Dica de empratamento: Cantarelli 24 meses é a referência para restauração — complexidade de sabor com a garantia de seis gerações.
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