Cantarelli - Parmigiano Reggiano VACCA BRUNA ALPINA" DOP 500g"

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Parmigiano Reggiano Vacca Bruna Alpina DOP

Cantarelli · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP

Perfil Sensorial

Porção de ~500 g de Parmigiano Reggiano DOP mono-raça Vacca Bruna Alpina. Leite mais gordo e proteico, resultando num queijo mais cremoso, aromático e complexo que o standard.

Ficha Técnica

A Marca — Cantarelli

Cantarelli, fundada em 1876 por seis gerações em Sant'Ilario d'Enza, na província de Reggio Emilia — o berço absoluto do Parmigiano Reggiano. Selecionadores de excelência, escolhem as melhores formas diretamente nos caseifícios da zona DOP, com uma competência transmitida de geração em geração. A família Cantarelli é sinónimo de Parmigiano Reggiano de referência mundial.

A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP

O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária. A versão Vacca Bruna Alpina é produzida com leite de uma única raça — a Bruna Alpina — com maior teor de caseína e gordura.

O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.

👨‍🍳 Para o Chef