Rosi - Lardo Stagionato SV - ~ 4kg
Produto de Stock
| Marca: Rosi |
| Tipo de Produto: Enchidos |
🥩
Lardo Stagionato
ROSI · SALUMI · REFRIGERADO
Perfil Sensorial
Peça inteira de lardo stagionato (~4 kg), gordura dorsal curada com sal, alecrim e especiarias. Branco-rosado, translúcido, textura sedosa que derrete na língua. Aroma delicado de ervas e porco curado.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~4 kg
Tipo de Carne
Suína (gordura dorsal)
Classificação
Lardo stagionato
Conservação
Refrigerado (0°C a 4°C)
Origem
Toscana — Itália
A Marca — Rosi
Salumificio Rosi, fundado em 1964 em Sansepolcro (Arezzo), no coração da Toscana. Três gerações de mestres salumeiros dedicados à produção artesanal de enchidos toscanos: finocchiona, salame toscano, pancetta, guanciale e a linha Bracconiere. Métodos tradicionais, cura lenta e matérias-primas seleccionadas da Toscana e Úmbria.
A Tradição — Lardo
O Lardo Stagionato é gordura dorsal do porco curada em sal, ervas e especiarias. A tradição mais célebre é o Lardo di Colonnata (Toscana), maturado em arcas de mármore. Fino como seda, derrete na língua libertando aromas de alecrim e alho. Na cozinha profissional, é usado para envolver carnes, sobre crostini ou em bruères.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Fatiar finíssimo na máquina. Servir sobre crostini quentes para derreter ligeiramente.
Combinações clássicas: Crostini quentes · Sobre focaccia · Envolver filetes de peixe · Tábua de salumi
Combinações criativas: Sobre pizza com mel · Envolver camarões antes de grelhar · Derreter sobre risotto · Com ostras
Harmonização: Prosecco, Vermentino, Champagne, ou vinhos brancos minerais.
Dica de empratamento: Fatias translúcidas de lardo sobre crostini quentes — derrete ao toque e impressiona visualmente.
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