Virgilio - Parmigiano Reggiano DOP 14 months 1/8 ~4,5Kg
Produto de Stock
| Marca: Virgilio |
| Tipo de Produto: Queijos |
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Parmigiano Reggiano DOP 14 Meses
Virgilio · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP
Perfil Sensorial
Oitavo de forma com 14 meses de maturação. Pasta granulosa e compacta, cor palha clara. Sabor delicado e lácteo, com notas de manteiga fundida e frutas frescas — a expressão mais jovem e versátil do Rei dos Queijos.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~4,5 kg
Tipo de Leite
Vaca (cru, parcialmente desnatado)
Classificação
Pasta dura, maturado 14 meses
Denominação
DOP — Denominação de Origem Protegida
Conservação
Refrigerado (4°C a 8°C)
Origem
Emilia-Romagna — Itália
A Marca — Virgilio
Consorzio Virgilio, fundado em 1966 em Mantova, na Lombardia. Reúne centenas de produtores das províncias de Mantova, Cremona e Brescia, no coração da Pianura Padana — a região com a tradição láctea mais antiga de Itália. Especialistas em Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP, com controlo rigoroso de toda a cadeia, do leite fresco ao produto curado.
A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP
O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária.
O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Cortar com faca de amêndoa em lascas irregulares. Servir à temperatura ambiente.
Combinações clássicas: Tábua de queijos · Lascas sobre salada · Risotto alla parmigiana · Pasta fresca
Combinações criativas: Lascas com aceto balsâmico tradizionale · Com figos e mel · Sobre bresaola com rúcula
Harmonização: Lambrusco, Barbera d'Asti, Sangiovese Romagna ou Champagne.
Dica de empratamento: Formato 1/8 ideal para restauração — cortar à medida, controlar porções, manter frescura.
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