Virgilio - Parmigiano Reggiano DOP 14 months wheel - 40kg
Produto de Stock
| Marca: Virgilio |
| Tipo de Produto: Queijos |
🧀
Parmigiano Reggiano DOP 14 Meses — Forma Inteira
Virgilio · FORMAGGI · EMILIA-ROMAGNA · DOP
Perfil Sensorial
Forma inteira de ~40 kg com 14 meses de maturação. A peça mais icónica da gastronomia italiana: crosta dourada com marcas a fogo do Consorzio, pasta granulosa de cor palha. Impacto visual e gustativo extraordinário.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~40 kg (forma inteira)
Tipo de Leite
Vaca (cru, parcialmente desnatado)
Classificação
Pasta dura, maturado 14 meses
Denominação
DOP — Denominação de Origem Protegida
Conservação
Refrigerado (4°C a 8°C)
Origem
Emilia-Romagna — Itália
A Marca — Virgilio
Consorzio Virgilio, fundado em 1966 em Mantova, na Lombardia. Reúne centenas de produtores das províncias de Mantova, Cremona e Brescia, no coração da Pianura Padana — a região com a tradição láctea mais antiga de Itália. Especialistas em Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP, com controlo rigoroso de toda a cadeia, do leite fresco ao produto curado.
A Tradição — Parmigiano Reggiano DOP
O Parmigiano Reggiano DOP é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (margem esquerda do Reno) e Mantova (margem direita do Po). Cada forma de ~38 kg requer cerca de 550 litros de leite cru parcialmente desnatado. A receita não mudou em quase mil anos — os mesmos ingredientes: leite, coalho e sal. A maturação mínima é de 12 meses, mas as grandes formas podem amadurecer 24, 36 ou mais meses, desenvolvendo cristais de tirosina e uma complexidade aromática extraordinária.
O martelo do Consorzio bate em cada forma. Apenas as aprovadas recebem a marca a fogo DOP. As rejeitadas perdem as marcas e são vendidas como queijo genérico.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Abrir com jogo de facas de amêndoa. Conservar peças em película aderente. A crosta é comestível e usável em caldos.
Combinações clássicas: Peça de show cooking · Risotto servido na forma · Tábua de queijos · Gratinados
Combinações criativas: Estação de corte ao vivo · Risotto na forma escavada · Pasta ao vivo na roda de Parmigiano
Harmonização: Lambrusco, Franciacorta Brut, Champagne.
Dica de empratamento: A forma inteira na sala é o statement máximo de um restaurante italiano. Espectáculo visual e olfativo.
Emporio Italia · A referência de produto italiano em Portugal