Virgilio - Mascarpone 2,0 Kg
Produto de Stock
| Marca: Virgilio |
| Tipo de Produto: Queijos |
🧈
Mascarpone
Virgilio · FORMAGGI · LOMBARDIA
Perfil Sensorial
Derivado lácteo de textura sedosa e sabor delicado de nata fresca. Cor branco-marfim, consistência densa e cremosa. Balde de 2 kg para uso profissional — pastelaria, cozinha e gelato.
Ficha Técnica
Peso Líquido
2 kg
Tipo de Leite
Vaca (nata)
Classificação
Derivado lácteo fresco
Matéria Gorda
~80% s/resíduo seco
Conservação
Refrigerado (0°C a 4°C)
Origem
Lombardia — Itália
A Marca — Virgilio
Consorzio Virgilio, fundado em 1966 em Mantova, na Lombardia. Reúne centenas de produtores das províncias de Mantova, Cremona e Brescia, no coração da Pianura Padana — a região com a tradição láctea mais antiga de Itália. Especialistas em Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP, com controlo rigoroso de toda a cadeia, do leite fresco ao produto curado.
A Tradição — Mascarpone
O mascarpone nasceu na Lombardia entre os séculos XVI e XVII. Não é tecnicamente um queijo mas sim um derivado lácteo obtido pela coagulação ácida da nata de leite com ácido cítrico. O nome pode derivar de 'mascarpa' (ricotta em dialeto lombardo) ou de 'mascherpa' (nata). Ingrediente essencial do tiramisù e de inúmeros dolci da tradição italiana.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Usar muito frio para melhores resultados em cremes e mousses. Não aquecer acima de 60°C.
Combinações clássicas: Tiramisù · Cheesecake · Creme para risotto · Recheio de pasta fresca (tortelli, ravioli)
Combinações criativas: Gelato al mascarpone · Creme para fruit tart · Polenta taragna com mascarpone · Mousse de mascarpone com café
Harmonização: Moscato d'Asti, Recioto di Soave ou Vin Santo — doces que complementam a riqueza do mascarpone.
Dica de empratamento: Formato 2 kg ideal para pastelaria de volume. Uma colher no risotto no final (mantecatura) eleva qualquer receita.
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